Recettes

Voici les recettes de chez nous :

La truffade:

truffade1 Les pommes de terre sont coupées en rondelles et rissolées dans une sauteuse dans laquelle on a préalablement fait fondre du lard blanc.

2 On assaisonne avec du sel, du poivre et un peu d’ail, quoique, dans le Cantal, la truffade se cuisine sans ail.

3 Lorsque les pommes de terres sont cuites, on coupe le feu, ajoute le fromage coupée en lamelles.

4 On laisse le fromage fondre au contact des pommes de terre chaudes.

5 Puis on remue le plat cinq minutes.

6 Ensuite, on transvase le tout dans un plat préalablement chauffé et on déguste la préparation accompagnée de salaisons locale.

Bourriol :

bourriol1 Délayez la levure avec un peu de lait tiède et laissez reposer 15 min.

2 Mélangez les farines, mettez une pincée de sel, et incorporez la levure délayée.
3 Ajoutez peu à peu les 50 cl de liquide (lait + eau), tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse, mais un peu épaisse.
4 Laissez reposer 3 heures (c’est le temps minimum obligatoire).
5 Versez louche par louche dans une poêle (comme pour des crêpes).
6 Retournez, lorsque la pâte est sèche sur le dessus, pour faire dorer l’autre face.
7 Vous pouvez fourrer les bourriols avec du jambon cru, du magret, des salades, thon, tomates, feuilles vertes, mayonnaise, etc.
8 Tartinez-les avec du fromage, bleu d’auvergne, roquefort, boursin…
9 Vous pouvez les fourrer comme un sandwich et c’est pratique pour un pique nique.

  Le pounti :

pounti
1- hachez les cardes avec la chaire à saucisse, les oignons et le percil (avec un hachoir à main, c’est mieux, sinon avec le hachoir du robot, mais ça hache un peu fin)
2- mélangez la farce obtenue avec les oeufs et la farine (soit au robot, soit à la main)
3- ajoutez le sel et le poivre. Attention à la chair à saucisse qui est déjà salée et poivrée. Ajustez en fonction.
4- beurrez la terrine et tapissez en le fond de farce.
5- ajoutez les pruneaux en les répartissant équitablement
6- finissez de verser la farce et ajoutez à nouveau une rangée de pruneaux qui doivent être recouvert
7- mettre au four environ 40 mn à 190°C
Servir tiède
La recette peut se faire la veille. Bien faire réchauffer, soit à la poële, soit au four avant de servir.
Cornet de Murat:
cornet de murat1 Préchauffez le four thermostat 4, mélangez les blancs d’oeuf et le sucre glace sans faire mousser. Incorporez délicatement la farine tamisée puis le beurre fondu et tiédi.
2 Sur une plaque beurrée, déposez 4 cuillères à soupe de cette pâte et étalez les avec le dos de la cuillère de manière à obtenir 4 disques d’environ 12 cm de diamètre.
3 Faites les cuire 8 mn au four. Dès que la pâte est dorée, sortez la du four. Décollez les disques un par un et roulez les pendant qu’ils sont encore chauds pour leur donner une forme de cornet.
4 Faites cuire le reste de pâte en procédant de la même manière.
5 Laissez refroidir les cornets sur une grille. Montez la crème fraîche liquide très froide avec le sucre vanillé en chantilly. à l’aide d’une poche à douille, garnissez en chaque cornet et servez.